冷库加工速冻蔬菜

   蔬菜在冻结时中心温度必须在30分钟以内，从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或**过此速度的冻菜才能称为速冻蔬菜。
制作过程：
采用优异的蔬菜进行烫漂，当菜转为深绿色即可捞起，置入凉水中冷却，冷却后的菜放入离心机甩干，之后进行冷冻，在零下33摄氏度至零下40摄氏度冷风环境中速冻45分钟左右*蔬菜构成时间不一样*，再进入冷水，表面构成薄冰，就可避免氧化。
烫漂的目的就是杀死真菌，达到防腐的目的，在40摄氏度以上的水还能使菜内的生物酶钝化，从而减缓生物生理反应，冷冻时间越短，速冻蔬菜的质量就越好。
贮存期：
半年至一年内为宜 （严厉按照要求保存在 -20±2°之间）
速冻蔬菜的优点。
许多人对速冻蔬菜存在认识上的误区，认为速冻蔬菜养分大量丢失。 其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有养分，甚至养分价值更高。这是因为速冻蔬菜的质料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适合、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 并且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运送, 从采收到速冻, 视品种的不一样控制在4- 10 小时以内, 从而保证了质料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运送中不会丢失蔬菜中的养分。
速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别
速冻蔬菜时，因为蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的较大结晶区，细胞内与细胞隙同时构成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和养分成分。蔬菜速冻后,其汁液中除含有大量水分（一般为65%至97%）外，还含有无机盐，**酸，糖，骨胶等可溶性养分物质。
而蔬菜缓慢结冻时，细胞液脱水，水分构成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁； 解冻后，汁液与养分成分均大量丢失，肉质成海绵状，脆性削弱，量和质均受到较大的损失。
    速冻蔬菜食用不当，不仅破坏其养分，也损及色、香、味。正确食用方法是应现买现吃，不要在家里寄存，更不要在室外条件下寄存，其次，速冻蔬菜在冻结前已经过清理、洗刷、漂烫后才装袋的，所以不需另加洗刷，只要解冻即可。